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  • 不同種類的調(diào)味粉淀粉在烹飪時應(yīng)該如何選擇

    一．調(diào)味粉淀粉在烹飪中的作用1.上漿上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內(nèi)的水分，使原料保持軟嫩的口感。2.掛糊掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉
    發(fā)布時間：2018-12-13   點擊次數(shù)：179

  • 食鹽的妙用

    食鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”。但是，除了調(diào)味之外，食鹽還有很多其他的妙用，下面就讓香辛粉廠家?guī)ьI(lǐng)大家一起細數(shù)食鹽的妙用。1.用食鹽涂抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。2.煲好糖水，加幾
    發(fā)布時間：2018-11-13   點擊次數(shù)：95

  • 香辛粉小茴香和大茴香的區(qū)別是什么

    香辛粉茴香在生活中非常常見。大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。為傘形科植物茴香的果實。那么，小茴香和大茴香的區(qū)別是什么?茴香，一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和
    發(fā)布時間：2018-11-06   點擊次數(shù)：191

  • 放調(diào)味料的比較好的時間你可知道?

    經(jīng)常出入廚房的人會知道，想要做出好吃的菜，會用到各種調(diào)味品，但是，調(diào)味料的放入時間也是有講究的哦!味精：菜起鍋后放味精在70℃—90℃時使用效果好，一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是，有一些菜在烹飪時并不需要加味精，如雞蛋、蘑菇、
    發(fā)布時間：2018-10-30   點擊次數(shù)：122

  • 黑胡椒和白胡椒的區(qū)別是什么

    胡椒大致分為兩類：未成熟果實曬干后果皮變黑者，稱為黑胡椒；成熟果實外皮則成白色，稱為白胡椒。白胡椒調(diào)味作用稍次，平時吃涼拌菜，加點白胡椒面。那么黑胡椒與白胡椒到底有什么區(qū)別呢？黑胡椒與白胡椒的區(qū)別一、加工上的區(qū)別胡椒的果實在沒有完全成熟時，
    發(fā)布時間：2018-10-24   點擊次數(shù)：138

  • 肉制品調(diào)香中的一般法則

    調(diào)香包含兩個方面:賦香、提香。調(diào)香應(yīng)內(nèi)外兼顧重要因素。1、提香(突出本香):去腥臭異味是關(guān)鍵之一，提香、發(fā)掘出肉類原料本身的潛力。一般情況，在餐飲烹飪，肉制的各種肉類都存在，豬、雞、牛、鴨在生鮮狀態(tài)下都有腥的味道；肥膘或脂肪都有膩的味道，
    發(fā)布時間：2018-10-10   點擊次數(shù)：161

  • 南通市食品安全委員會到江蘇省南通中學(xué)宣傳食品衛(wèi)生安全

    發(fā)布時間：2017-10-31   點擊次數(shù)：133

  • 復(fù)合調(diào)味品的增香方式有哪幾種？

    1、增強調(diào)味品本身香味有多個名牌產(chǎn)品獨具特色的香味，如我們經(jīng)常使用的醬油、蠔油、炒菜雞精、火鍋雞精、煲湯雞精、火鍋底料、粉狀調(diào)味料等等均有特色香味。這些特色的香味的一部分是產(chǎn)品本身的香味。2、增強調(diào)味品香味的持久性對于復(fù)合調(diào)味品的調(diào)配不可不
    發(fā)布時間：2017-10-31   點擊次數(shù)：160

  • 炸雞調(diào)料的百科知識

    炸雞調(diào)料介紹　　炸雞調(diào)料，傳統(tǒng)意義上的西式炸雞調(diào)料包括三種：炸雞裹粉、炸雞腌料和蘸醬料三種組成。其中，炸雞腌料是腌制用的，一般需要腌制12小時以上。腌制完后使用炸雞裹粉，裹完粉后進行油炸。蘸醬料用來調(diào)味。炸雞裹粉、腌料和裹醬都可以根據(jù)味道不
    發(fā)布時間：2017-10-31   點擊次數(shù)：323

  • 增香新技術(shù)的復(fù)配原則及其發(fā)展趨勢

    復(fù)合調(diào)味品對醇香、自然香、濃香、醬香等要求較多，我們通過以上一些應(yīng)用實例說明了一些增香的情況。但是要研發(fā)復(fù)合調(diào)味精品，我們通過多年的研發(fā)經(jīng)驗，提出增香新技術(shù)在復(fù)合調(diào)味中的復(fù)配原則及其發(fā)展趨勢：1、復(fù)配的濃香和淡香、清香的有效復(fù)配對于復(fù)合調(diào)味
    發(fā)布時間：2017-10-31   點擊次數(shù)：156
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