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調(diào)味料有哪些分類?

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調(diào)味料有哪些分類?

發(fā)布日期:2020-04-26 作者: 點(diǎn)擊:

調(diào)味料的每一個(gè)品種,都含有區(qū)別于其他原料的特殊成分,這是調(diào)味料的共同特點(diǎn),也是調(diào)味料原料具有調(diào)味作用的主要原因。單一植物調(diào)味料有:胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、檸檬葉等等。復(fù)合調(diào)味料廠家由兩種或兩種以上的調(diào)味料組成常見的有:固體:五香粉十三香、咖哩粉、七味粉等。

孜然羊排腌料.jpg

以及我們常見的:火鍋底料,魚調(diào)料,蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料等等都是屬于復(fù)合調(diào)味料。醬類:醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳等。酒類:料酒、味醂、釀造醋。濃縮調(diào)味料如超鮮味精、甜蜜素、甜葉菊和木糖等。調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法,如按地方風(fēng)味分,有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等;針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料。

特色燒烤粉.jpg

按調(diào)味品成品形狀可分為醬品類(沙茶醬、豉椒醬等)、醬油類(生抽王、豉油皇等)、汁水類(燒烤汁、鹵水汁等)、味粉類(胡椒粉、雞粉等)、固體類(砂糖、食鹽、味精、豆豉等)。按烹制用途分,有冷菜專用調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料,還有一些特色品種調(diào)料,如涮羊肉調(diào)料;火鍋調(diào)料、糟貨調(diào)料等。我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的增長率每年都在10%以上。在快捷生活方式的刺激下,方便、速食的調(diào)味品成為了調(diào)味品中備受歡迎的寵兒。

泰式甜辣醬.jpg


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